L-茶氨酸

中文名稱：L-茶氨酸
CAS號(hào)：3081-61-6
中文別名：2-氨基-4-(乙基氨基甲酰)丁酸; N-乙基-L-谷氨酰胺; N-(Γ-谷氨?；?乙胺; 麩胺酸-Γ-單乙基醯胺; 茶胺酸; 麩胺酸-Γ-乙醯胺; L-茶氨酸; N-乙基-L-谷氨酰胺
英文名稱：(S)-2-Amino-5-(ethylamino)-5-oxopentanoic acid
英文別名：2-Amino-4-(ethylcarbamoyl)butanoic acid; ETHYL-L-GLUTAMINE; H-GLN(ET)-OH; H-GLU(NHET)-OH; L-GAMMA-GLUTAMYLETHYLAMIDE; L-GLUTAMIC ACID GAMMA-(ETHYLAMIDE); L-GLUTAMIC ACID G-(ETHYLAMIDE); L-THEANINE; n-ethyl-l-glutamine; THEANINE, L-; theanine; L-Glutamic acid γ-(ethylamide) ; Nγ-Ethyl-L-glutamine; N5-Ethyl-L-glutamine; Theanine,98%; Ng-Ethyl-L-Glutamine; GREANTEATHEANINE(NATURAL,20%,25%,40%); L-glutamic acid-γ-monoethylamide; SUNTHEANINE
EINEC:221-379-0
分子式：C7H14N2O3
分子量：174.19766
毒性:GRAS(FDA，§172．320，2000)。

化學(xué)性質(zhì);白色結(jié)晶性粉末。無臭，呈略帶甜味的特有滋味，味覺閾值0.15%。分解溫度214～215℃。溶于水，不溶于乙醇，乙醚。天然品較多存在于上等綠茶中(可達(dá)2.2%)。

鑒別實(shí)驗(yàn):
取試樣1g，加6mol/L鹽酸10ml，裝上回流冷凝裝置，在水浴上加熱回流6h，加水至20ml，以此作為試樣液。
取上述試樣液1ml，加水至50ml，在色譜紙上點(diǎn)加此液5μ1(GT-10)，以正丁醇：冰醋酸：水=5：1：2配成展開溶劑進(jìn)行紙色譜分析。同時(shí)用對(duì)照液如上進(jìn)行色譜分析，色譜分析時(shí)展開距約30cm，可獲得相應(yīng)斑點(diǎn)。展開后風(fēng)干，于100℃下烘干20min，用茚滿三酮飽和正丁醇液(0.2%)噴霧，在100℃下加熱5min使之顯色，在自然光線下觀察。對(duì)照液由0.1g L-谷氨酸鈉溶于0.5mol/L鹽酸并定容至100ml，取5/11作為色譜用液。
取上述試樣液5ml，放入試管，加氫氧化鈉2g，取一用水濕潤的紅色石蕊試紙條，懸于管內(nèi)，塞住管口，將試管于水浴中加熱5min，石蕊試紙應(yīng)變?yōu)樗{(lán)色。

含量分析:
取預(yù)經(jīng)在l00℃下干燥3h后的試樣350mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸中，加結(jié)晶紫試液(TS-74)2滴，用0.1mol/L高氯酸液滴定至藍(lán)綠色終點(diǎn)。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)。每m10.1mol/L高氯酸相當(dāng)于茶氨酸(C7Hl4N2O3)17.42mg。

主要用途:
1.調(diào)味料。主要用于綠茶，用量不規(guī)定。營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
2.調(diào)味料（綠茶的香味成分），用量不規(guī)定。
3.用作食品添加劑
4.添加于食品中時(shí)的鎮(zhèn)靜作用 ， L- 茶氨酸的風(fēng)味改良效果，增強(qiáng)免疫力，降血壓功能，提高大腦，促進(jìn)大腦對(duì)學(xué)習(xí)和記憶功能 ， 有效增強(qiáng)肝臟排毒功能 茶氨酸的降壓作用?

生產(chǎn)方法:
1.由L-谷氨酸在高壓下加熱，制得吡咯烷酮羧酸。將其制成銅鹽，然后加入無水乙胺，再在高壓下加熱得到L-茶氨酸。
2.由L-谷氨酸在高壓下加熱而得吡咯烷酮羧酸，加入無水氨基乙烷，再在高壓下加熱而得。
 

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