茶多酚

中文名稱：茶多酚
CAS號(hào)：84650-60-2
中文別名：綠茶提取物；茶鞣質(zhì)；茶單寧茶；(CAMELLIA SINENSIS)葉提取物;茶葉萃取物;(一)-EPIGALLOCATECHING GALLATE;(一)-表兒茶素沒(méi)食子酸酯;維多酚;綠茶植物提取物
英文名稱：Green Tea Extract Powder
英文別名： TEA POLYPHENOL;Green Tea P.E;TEA PHENOL FROM TEA;Tea, ext.;Black tea extract;CAMELLIA SINENSIS LEAF EXTRACT;GREEN TEA EXTRACT 98% POLYPHENOLS
EINEC:200-053-1
分子式：C11H9N3O2.NA+
分子量：238.19786

化學(xué)性質(zhì):
淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH=2～7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH=3～4。在堿性條件下易氧化褐變。兒茶素類約占茶多酚總量的60%～80%。以綠茶及其副產(chǎn)物為原料提取的多酚類物質(zhì)中，茶多酚含量大于95%，其中兒茶素70%～80%; 黃酮化合物4%～10%; 沒(méi)食子酸0.3%～0.5%; 氨基酸0.2%～0.5%; 總糖量0.5%～1.0%。葉綠素以脫鎂葉綠素為主，含量為0.01%～0.05%。
據(jù)報(bào)告，茶多酚對(duì)細(xì)菌有廣泛的抑制作用，對(duì)傷寒桿菌、副傷寒桿菌、黃色血溶性葡萄球菌、痢疾、霍亂菌等病原細(xì)菌具有明顯的抑制作用，濃度為0.08%～0.1%，對(duì)真菌、酵母、乳酸菌及醋酸菌均無(wú)抑制作用?？捎行У匾种瓶谇恢幸瘕x齒的口腔變異鏈球菌，防齲齒的效果比氟化物好。另外，茶多酚具有抗氧化、抗突變、抗癌變、抗衰老、清除自由基、降血壓與膽固醇等生物學(xué)功能。
茶多酚有較強(qiáng)的極性，有一定的親水性。天然抗氧化劑。茶多酚類遇FeCl3生成綠黑色或藍(lán)黑色沉淀，一部分茶多酚類組分遇明膠產(chǎn)生灰白色沉淀。茶多酚與重金屬鹽溶液如1%三氯化鋁或堿式醋酸鉛的水溶液作用生成灰黃色沉淀。也能被高錳酸鉀、硫酸鉀等氧化劑氧化，與酒石酸亞鐵生成藍(lán)紫色絡(luò)合物。
淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結(jié)晶，具澀味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。對(duì)熱、酸較穩(wěn)定，2%溶液加熱至120℃并保持30min，無(wú)明顯改變，在160℃：油脂中30rain降解20%，2%溶液在37℃下保持3天后，在pH值2～7范圍內(nèi)穩(wěn)定，pH>7和光照下易氧化聚合。2%茶多酚在2%、5%和10%食鹽溶液中于pH=6．5、室溫下保存3天，其含量無(wú)變化。遇鐵變綠黑色絡(luò)合物。略有吸潮性，水溶液pH值為3～4，在堿性條件下易氧化褐變。

主要功效:
茶多酚是指茶葉中兒茶素類 (黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花色素類和酚酸及縮酚酸類多酚化合物的復(fù)合體，它們的結(jié)構(gòu)除酚酸及縮酚酸類外，均具有2-苯基苯并二氫吡喃(黃烷)為主體的C6-C3-C6基本碳架，其中以兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，約占茶多酚總量的50%～70%，占茶葉干重的12%～24%，它是一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的化合物，包括兒茶素、沒(méi)食子兒茶素、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、兒茶素沒(méi)食子酸酯等。茶多酚在茶葉中的含量大致上是綠茶多于紅茶，夏、秋茶多于春茶。茶多酚的主要藥效作用有：
(1)降低血脂，抑制動(dòng)脈粥樣硬化。不少研究表明，飲茶可以降低血液中膽固醇的含量，具有明顯的抗動(dòng)脈粥樣硬化的功能。這是因?yàn)椴瓒喾宇惢衔飳?duì)有機(jī)體的脂肪代謝起著重要的作用，具有抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用，具有促進(jìn)脂類化合物從糞便中排出的功能，因此，它不僅能防治動(dòng)脈粥樣硬化，而且還有減肥之功效。
(2)增強(qiáng)毛細(xì)血管，降低血糖。茶多酚不僅能防止脂肪過(guò)多引起的微血管通透性增加，還能與茶葉生物堿共同作用，使血管壁松弛，有效直徑增大，從而有利于人體血管的舒張，增強(qiáng)微血管壁的韌性，起到防止血管破裂的作用。實(shí)驗(yàn)表明，兒茶素還能有效地降低血糖，減少糖尿病的危險(xiǎn)。
(3)抗輻射。關(guān)于茶葉防輻射，最早是由日本所報(bào)道。他們發(fā)現(xiàn)在原子彈爆炸后的幸存者中，經(jīng)常飲茶的人，放射病表現(xiàn)較輕。一系列動(dòng)物試驗(yàn)表明，茶多酚具有明顯的抗輻射效果。一般認(rèn)為茶多酚的抗輻射效果，與茶多酚參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)、保護(hù)血相、修復(fù)生理機(jī)能、抑制內(nèi)出血等有關(guān)。另外茶多酚能減少輻射引起的DNA損傷。
(4)防衰老。人體內(nèi)脂質(zhì)的過(guò)氧化是人體衰老的機(jī)制之一，而自由基是有機(jī)體內(nèi)過(guò)氧化的主要因素。茶多酚具有較強(qiáng)的清除自由基作用，從而可以起到抗氧化防衰老的效果。動(dòng)物試驗(yàn)表明，茶多酚可以抑制皮膚線粒體中脂氧合酶的活性和脂質(zhì)過(guò)氧化作用。
(5)抗癌抗突變。自由基可能在癌變過(guò)程中起一定的作用，因而茶多酚清除自由基效果可以起到抗癌的作用。綠茶和烏龍茶具有較顯著的對(duì)亞硝胺合成的阻斷能力。

應(yīng)用領(lǐng)域:
(1)可添加到動(dòng)物性油脂如豬油、雞油、魚(yú)油、奶油、黃油、蛋黃醬，植物性油脂如豆油、花生油、菜油、茶油、玉米油、棕櫚油中，以防止油脂酸敗。添加量為油脂含量的0.005%～0.05%，效果十分顯著。
(2)可將茶多酚按油脂含量的0.01%～0.02%添加到油炸馬鈴薯片、油炸方便面、油炸花生米、油炸魚(yú)肉等食品中，有顯著的抗氧化效果，并能防止炸魚(yú)過(guò)程中的腥臭味。
(3)在水產(chǎn)品的加工過(guò)程中，將茶多酚以0.01%～0.02%的劑量添加，可有顯著的抗氧化、防腐敗和除臭作用。
(4)將各種肉制品浸泡在用茶多酚等添加劑配制的溶液中，茶多酚的濃度為0.05%～0.2%，浸泡時(shí)間為5～10min，溶液溫度為60～70℃。這時(shí)肉制品表面的蛋白質(zhì)與茶多酚會(huì)形成一層不透氣的硬膜?？墒谷庵破酚锌寡趸饔?，能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和防止腐敗變質(zhì)。在火腿、香腸、臘肉等腌制食品的加工中，添加0.01%～0.02%的茶多酚，不但能抑制氧化腐敗，而且能降低腌制食品中的亞硝酸的含量，使腌制食品出現(xiàn)可口的香味。
(5)將茶多酚添加到乳制品中，既可消除異臭，又可防止乳制品中油脂類物質(zhì)的氧化腐敗，并可明顯改善乳制品的風(fēng)味。其添加劑量一般為0.01%～0.05%。
(6)茶多酚可添加到各種高油脂、高糖和易氧化腐敗的焙烤食品中，如月餅、餅干、面包、方便面等。能抗氧化，抗酸敗，保持鮮度，改善質(zhì)量。茶多酚能有效地去除大豆制品的豆腥味。劑量為0.005%～0.02%。
(7) 茶多酚可添加到口香糖、軟糖、酥糖、夾心糖、水果糖等糖果中，能有效地發(fā)揮其抗氧化和保鮮作用，并有消除口臭與預(yù)防齲齒等功能。劑量為0.05%～0.02%。
(8) 茶多酚可添加到各種飲料中，如汽水、可樂(lè)、冰激凌、檸檬茶、雪糕、菊花茶等。也可添加到酒類中，如葡萄酒、黃酒、清酒、白酒等。添加到果汁中可防止維生素 C、維生素A、硫胺素和胡蘿卜素的分解與破壞。劑量為0.02%～0.4%。
(9) 茶多酚可添加到調(diào)味品中，有防腐與清除異臭的功效。劑量為0.002%～0.02%。
(10)可作為營(yíng)養(yǎng)保健品的重要成分。

茶葉中茶多酚含量的測(cè)定:
茶多酚是茶葉中重要的化學(xué)成分之一，其含量約占茶葉干物質(zhì)總量的1/5～1/3。成茶的湯味、色澤、香氣特性，很大程度上取決于多酚類物質(zhì)含量的高低，因而對(duì)茶葉品質(zhì)起著重要的作用。
茶葉檢驗(yàn)中，利用茶多酚易于氧化及與高鐵鹽等能產(chǎn)生有色沉淀的特性，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)對(duì)其含量進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)措施，通常采用高錳酸鉀滴定法和酒石酸鐵比色法兩種。前者是中國(guó)茶葉進(jìn)出口檢驗(yàn)方法，利用茶多酚易溶于熱水，能被高錳酸鉀所氧化的特性，加入0.1%靛紅溶液，用高錳酸鉀分兩次滴定，先滴定茶湯中總的還原性物質(zhì)的總量，然后滴定除去茶多酚后其他還原性物質(zhì)的量。兩次滴定所消耗高錳酸鉀用量之差，就可計(jì)算茶多酚的含量%。酒石酸鐵比色法是我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8313—87規(guī)定的方法，根據(jù)酒石酸鐵與茶多酚物質(zhì)生成紫藍(lán)色絡(luò)合物，絡(luò)合物溶液顏色的深淺與茶多酚物質(zhì)的含量成正比，通過(guò)比色法，用光密度表示茶多酚的含量。測(cè)定時(shí)用1cm比色杯及波長(zhǎng)540nm測(cè)定消光度值E。計(jì)算：用綠茶樣品2.5g時(shí)茶多酚總量(濕態(tài))%=85.6×E，用紅茶樣品5g時(shí)茶多酚總量(濕態(tài))%=42.8×E。式中換算系數(shù)85.6和42.8，可根據(jù)純茶多酚或用KMnO4滴定法加以校正。

鑒別實(shí)驗(yàn):取本品配成1%的水溶液。滴加一滴香莢蘭素鹽酸溶液(1g香莢蘭素溶于100ml濃鹽酸中，用時(shí)現(xiàn)配)，呈櫻紅色。

毒性:
LD₅₀(2496±32)mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。95%以上的精品為3.94g/kg(大鼠，經(jīng)口)。
致突變?cè)囼?yàn)Ames試驗(yàn)、骨髓微核實(shí)驗(yàn)和骨髓細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)表明，在1/20 LD₅₀濃度內(nèi)均無(wú)不良影響，無(wú)任何副作用。
按成人劑量20～40倍喂狗3個(gè)月，各項(xiàng)血液指標(biāo)及尿檢均無(wú)異常。

使用限量:
GB 2760-1996(g/kg)：含油脂醬料0.1；肉制品、魚(yú)制品，0.3；糕點(diǎn)、油炸食品、方便面，0.2；油脂、火腿、糕點(diǎn)及其餡，0.4。以油脂中兒茶素計(jì)。
果蠅終生飼養(yǎng)和小白鼠喂養(yǎng)試驗(yàn)表明，對(duì)果蠅的生長(zhǎng)、發(fā)育和壽命與對(duì)小白鼠的血紅蛋白、紅細(xì)胞數(shù)、白細(xì)胞數(shù)、胸腺、脾臟細(xì)胞數(shù)、肝臟量及體重均無(wú)不良影響。

主要用途:
1.茶多酚具有抗氧化作用和抗衰老、降血脂等一系列很好的藥理功能。我國(guó)規(guī)定可用于糕點(diǎn)餡、油脂和火腿，最大使用量為0.4g/kg；用于肉制品和魚(yú)制品，最大使用量為0.3g/kg；用于油炸食品和方便面，最大使用量為0.2g/kg(以油脂中的兒茶素計(jì))；用于含油脂醬料，最大使用量為0.lg.kg。
2.用作食品天然抗氧化劑、心血管病藥
3.食品工業(yè)用于抗氧化、保鮮、祛臭，醫(yī)藥工業(yè)上用于抗菌、抗癌、抗衰老，日化產(chǎn)品上作特殊功能添加劑
4.生化研究

生產(chǎn)方法:
1.溶劑萃取法
取當(dāng)年的茶葉末或老茶葉粉碎過(guò)0.75mm篩，加入10倍量的清水，在90℃下攪拌浸提l0min。趁熱過(guò)濾后，濾渣再浸提2次；合并3次濾液，加人等體積的氯仿攪拌萃取30min，靜置分層后，取水相，加入3倍量的乙酸乙酯，先后抽提3次，每次20min。靜置分層，收集有機(jī)相，減壓蒸餾回收乙酸乙酯；殘液濃縮至干，冷卻后冷凍干燥得白色粉狀品，收率29%。
沉淀法提取
TP可與Ca²⁺、Mg²⁺、A1³⁺、Zn²⁺等形成沉淀來(lái)提取，提取率達(dá)7.5%～8.5%。
2.由茶葉以1：15加入pH值4～5的酸性水中，在120℃下煮30min，過(guò)濾，合并兩次濾液，濃縮、活性炭脫色、離心分離、真空干燥而得。得率可達(dá)28.9%(純度72%)?；蛴删G茶用溫水提取后用二氯甲烷提掉咖啡因，再用乙酸乙酯水溶液(2：1)提取，離子交換樹(shù)脂吸附、丙酮水溶液解吸等精制而成。得率約8%～9%。
 

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2、部分非常用產(chǎn)品，需提前1－2日預(yù)訂，海外期貨則需要提前3-6周預(yù)訂。
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