微生物發(fā)酵在生活中的應(yīng)用

雖然微生物會(huì)使食物發(fā)霉和變質(zhì)，還可能引發(fā)一些疾病，但是你知道嗎？微生物在一些領(lǐng)域也發(fā)揮著巨大作用。

首先我們需要了解一下微生物的發(fā)酵。在適宜的條件下，利用微生物將原料經(jīng)過(guò)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過(guò)程就是微生物的發(fā)酵。微生物的種類不同，產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的能力不同，所以，利用不同的微生物就可以生產(chǎn)出人們所需要的多種產(chǎn)物。

如今，微生物發(fā)酵技術(shù)在食品加工行業(yè)發(fā)揮著巨大作用。食品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)形成一個(gè)微生物循環(huán)系統(tǒng)，在微生物的繁殖轉(zhuǎn)化下，食品的結(jié)構(gòu)被改變，進(jìn)而得到發(fā)酵食品。

茶類食品

在茶類食品的發(fā)酵過(guò)程中，合理運(yùn)用微生物發(fā)酵技術(shù)，可以提升茶的品質(zhì)。以普洱茶為例，普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌具有促進(jìn)作用，可以提高發(fā)酵效率與可靠性。在酵母菌發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多活性物質(zhì)，進(jìn)而對(duì)普洱茶的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

酒類食品

在酒類食品的發(fā)酵過(guò)程中，制曲工藝非常關(guān)鍵，直接影響到酒類產(chǎn)品的發(fā)酵質(zhì)量。制曲過(guò)程中的微生物主要有霉曲、細(xì)菌、酵母菌等，各種微生物的繁殖、代謝會(huì)影響酒類食品的加工風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

醋類食品

醋類食品發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌會(huì)在微生物作用下自然降解，為其他微生物的繁殖提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提升食醋的口感和品質(zhì)。

豆類食品

豆類食品微生物發(fā)酵過(guò)程中，微生物可對(duì)豆類的纖維物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，使其成為可溶解性物質(zhì)，有效發(fā)揮微生物的發(fā)酵功能。

微生物發(fā)酵技術(shù)可以改善一些植物或者動(dòng)物食品的特殊味道。例如乳酸菌、酵母菌在第二次發(fā)酵后可以去除甘草的腥味，使甘草提取液口感酸爽，具有酒香。除此之外，微生物的發(fā)酵還能不同程度地影響食品中多糖、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分的含量、組成以及存在形式，同時(shí)，對(duì)于氨基酸、總黃酮、脂類等，一定的生物轉(zhuǎn)化可以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其化學(xué)組成更均衡。

隨著消費(fèi)者對(duì)食品功能需求不斷地提高，微生物發(fā)酵技術(shù)也在不斷地發(fā)展。有針對(duì)性的管控食品品質(zhì)，也將持續(xù)作為微生物發(fā)酵的研究方向。