細菌生物膜促進乳制品生產(chǎn)

    細菌生物膜通常是重型清潔方案的目標，但這些電影并不總是壞消息。事實上，根據(jù)剛剛發(fā)表在ACS“農(nóng)業(yè)和食品化學雜志”上的一項研究，在薄片納米纖維上種植它們是生產(chǎn)能夠?qū)⒛秃嫔斔偷较赖陌l(fā)酵乳產(chǎn)品的好方法。

    生物膜由在細胞外基質(zhì)(ECM)中緊密堆積在一起的細菌細胞組成。大多數(shù)現(xiàn)有的生物膜研究都集中在由致病菌形成的薄膜上，更具體地說，是如何防止它們形成或如何分離或破壞薄膜。胡孟新及其同事反而希望找到有用的細菌Lactobacillus plantarum的最佳生長條件，這種細菌是在酸奶等發(fā)酵食品中發(fā)現(xiàn)的。他們有興趣確保這種生物體能夠在超市貨架上存放以及通過胃進行存活，這仍然是大多數(shù)益生菌的挑戰(zhàn)。

    研究人員在醋酸纖維素膜上培養(yǎng)細菌，模仿天然ECM的結(jié)構(gòu)。這些納米纖維膜的巨大表面積為細菌提供了支架。微生物成功地在膜上形成菌落，然后用于發(fā)酵牛奶的生物膜。與自由漂浮的植物乳桿菌相比，生物膜中的細菌對模擬消化的抵抗力更強。

   在發(fā)酵過程中，生物膜不斷將活細菌細胞釋放到牛奶中。一旦儲存了發(fā)酵乳，保留在牛奶中的釋放細胞比由自由漂浮的植物乳桿菌產(chǎn)生的發(fā)酵乳中的細胞壽命長得多。研究人員表示，他們的研究結(jié)果為生物膜整合納米纖維膜在生物技術(shù)和發(fā)酵工業(yè)中作為起子培養(yǎng)物的使用奠定了基礎(chǔ)。