細(xì)菌生物膜促進(jìn)乳制品生產(chǎn)

    細(xì)菌生物膜通常是重型清潔方案的目標(biāo)，但這些電影并不總是壞消息。事實(shí)上，根據(jù)剛剛發(fā)表在ACS“農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志”上的一項(xiàng)研究，在薄片納米纖維上種植它們是生產(chǎn)能夠?qū)⒛秃嫔斔偷较赖陌l(fā)酵乳產(chǎn)品的好方法。

    生物膜由在細(xì)胞外基質(zhì)(ECM)中緊密堆積在一起的細(xì)菌細(xì)胞組成。大多數(shù)現(xiàn)有的生物膜研究都集中在由致病菌形成的薄膜上，更具體地說(shuō)，是如何防止它們形成或如何分離或破壞薄膜。胡孟新及其同事反而希望找到有用的細(xì)菌Lactobacillus plantarum的最佳生長(zhǎng)條件，這種細(xì)菌是在酸奶等發(fā)酵食品中發(fā)現(xiàn)的。他們有興趣確保這種生物體能夠在超市貨架上存放以及通過(guò)胃進(jìn)行存活，這仍然是大多數(shù)益生菌的挑戰(zhàn)。

    研究人員在醋酸纖維素膜上培養(yǎng)細(xì)菌，模仿天然ECM的結(jié)構(gòu)。這些納米纖維膜的巨大表面積為細(xì)菌提供了支架。微生物成功地在膜上形成菌落，然后用于發(fā)酵牛奶的生物膜。與自由漂浮的植物乳桿菌相比，生物膜中的細(xì)菌對(duì)模擬消化的抵抗力更強(qiáng)。

   在發(fā)酵過(guò)程中，生物膜不斷將活細(xì)菌細(xì)胞釋放到牛奶中。一旦儲(chǔ)存了發(fā)酵乳，保留在牛奶中的釋放細(xì)胞比由自由漂浮的植物乳桿菌產(chǎn)生的發(fā)酵乳中的細(xì)胞壽命長(zhǎng)得多。研究人員表示，他們的研究結(jié)果為生物膜整合納米纖維膜在生物技術(shù)和發(fā)酵工業(yè)中作為起子培養(yǎng)物的使用奠定了基礎(chǔ)。